Überbackene Gazpacho-Gnocci

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.

Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Die vegane Mozzarella-Alternative in Scheiben schneiden oder grob zupfen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocchi darin etwa 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Dadurch bekommen sie Röstaroma und bleiben im Auflauf angenehmer in der Konsistenz. Danach die Gnocchi aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Im verbliebenen Öl die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anbraten. Die Zucchini hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten.

Die Gazpacho von Wünsch Dir Mahl in die Pfanne geben und gut einrühren. Mit italienischen Kräutern, Pfeffer und optional Balsamico-Creme abschmecken. Die Sauce 4–5 Minuten leicht einkochen lassen, damit sie etwas kräftiger und cremiger wird.

Die angebratenen Gnocchi zurück in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Gazpacho-Sauce vermengen.

Alles in die vorbereitete Auflaufform füllen. Die halbierten Cherrytomaten darauf verteilen. Die vegane Mozzarella-Alternative gleichmäßig darübergeben. Optional schwarze Oliven hinzufügen.

Den Auflauf 15–20 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Mozzarella-Alternative weich geworden ist. Für eine stärker gebräunte Oberfläche kann in den letzten 2–3 Minuten die Grillfunktion zugeschaltet werden.

Vor dem Servieren mit frischem Basilikum bestreuen. Optional geröstete Pinienkerne darübergeben.