Berglinsen-Maultaschen

Den Berglinsentopf in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten einkochen lassen. Die Masse sollte deutlich fester werden, da sie später als Füllung dient. Wenn sie zu flüssig bleibt, lassen sich die Maultaschen schwer schließen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In etwas Öl glasig anbraten. Anschließend zum eingekochten Berglinsentopf geben.

Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Senf, Pfeffer und optional Hefeflocken unterrühren. Die Masse 5 Minuten abkühlen lassen. Sie sollte formbar, aber nicht trocken sein. Falls sie noch zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel einarbeiten.

Den Nudelteig ausrollen und in Rechtecke schneiden, etwa 10 x 12 cm groß. Auf jedes Rechteck 1–2 EL Füllung geben. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen.

Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder fest andrücken. Mit einer Gabel können die Kanten zusätzlich verschlossen werden. Wichtig ist, dass keine Luftlöcher oder offenen Stellen bleiben, damit die Maultaschen beim Garen nicht aufgehen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet. Die Maultaschen vorsichtig hineingeben und 8–10 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen.

Während die Maultaschen garen, die Röstzwiebeln zubereiten. Dafür die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Mit Mehl vermengen und überschüssiges Mehl leicht abschütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Danach leicht salzen.

Die fertigen Maultaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Optional in etwas veganer Butter oder Öl kurz anbraten, bis sie außen leicht Farbe bekommen.

Mit Röstzwiebeln und frischer Petersilie servieren