Gefüllte Wraps

Die Süßkartoffelsuppe von Wünsch Dir Mahl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten einkochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Suppe soll dickflüssiger werden, damit sie später als Creme im Wrap funktioniert und nicht herausläuft.

Den Tofu mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in Würfel oder Streifen schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Currypulver, Paprikapulver, Speisestärke und Pfeffer verrühren. Den Tofu darin wenden, bis alle Stücke gleichmäßig ummantelt sind.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten knusprig braten. Dabei regelmäßig wenden, damit er von allen Seiten Farbe bekommt.

Während der Tofu brät, das Gemüse vorbereiten. Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Die Gurke und Paprika in Stifte schneiden. Die Möhre raspeln oder ebenfalls in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Für die Joghurtsauce veganen Joghurt mit Limetten- oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Nach Geschmack frische Minze oder Koriander fein hacken und unterrühren.

Die Erdnüsse grob hacken und mit Sesam sowie optional Chiliflocken mischen.

Die Tortilla-Wraps kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen. Dadurch werden sie weicher und lassen sich besser rollen.

Jeden Wrap in der Mitte mit 2–3 EL Süßkartoffelcreme bestreichen. Danach Salat oder Babyspinat, Rotkohl, Gurke, Paprika, Möhre, Tofu, Frühlingszwiebeln, Joghurtsauce und Erdnuss-Crunch darauf verteilen.

Die Seiten des Wraps leicht einklappen und den Wrap von unten nach oben fest aufrollen. Nach Wunsch halbieren oder in Backpapier wickeln.