Erdnuss-Tofu Gemüsespieße

Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Nach dem Kochen mit etwas Limettenabrieb, Limettensaft und Öl oder veganer Butter vermengen. Optional frische Kräuter unterheben. Den Reis warmhalten.

Paprika, Zucchini und rote Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Tofu oder Tempeh ebenfalls in Würfel schneiden. Die Stücke sollten groß genug sein, damit sie gut auf Spießen halten.

Den Afrikanischen Erdnusstopf von Wünsch Dir Mahl in einem kleinen Topf erwärmen. Falls er sehr dick ist, mit 2–4 EL Wasser verdünnen. Etwa die Hälfte als Sauce zum Servieren beiseitestellen. Die andere Hälfte wird als Marinade verwendet.

Tofu oder Tempeh und Gemüse in eine Schüssel geben. Mit Öl, Sojasauce und 3–4 EL der Erdnusstopf-Sauce vermengen. Optional Chiliflocken dazugeben. Alles kurz ziehen lassen.

Gemüse und Tofu abwechselnd auf Holz- oder Metallspieße stecken. Holzspieße vorher am besten kurz in Wasser legen, damit sie beim Braten oder Backen nicht zu schnell dunkel werden.

Die Spieße in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 8–10 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Alternativ können die Spieße im Ofen bei 210 °C etwa 18–20 Minuten geröstet werden.

Die fertigen Spieße mit der warmen Erdnusssauce bestreichen oder beträufeln. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen und zusammen mit dem Limettenreis servieren.