Karotten-Couscous-Salat
mit Datteln & Petersilie
Portionen
3-4
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
25 Minuten
Zuaten
Für den Salat:
1 Glas Karottencremesuppe
250 g Couscous
1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
2 Möhren
6–8 Datteln
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund Petersilie
40 g Mandeln oder Cashews
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Zimt, optional
1–2 EL Zitronen- oder Orangensaft
Salz und Pfeffer
Granatapfelkerne
1/2 rote Zwiebel
1 EL Limettensaft
frischer Koriander oder Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Mandeln oder Cashews grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Möhren schälen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren, Zwiebel und Kichererbsen hineingeben und 5–7 Minuten anbraten, bis die Möhren leicht weich sind und die Kichererbsen etwas Farbe bekommen.
Mit Kreuzkümmel, optional Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürze kurz mitrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.
Die Karottencremesuppe von Wünsch Dir Mahl in einem Topf erhitzen. Falls sie sehr dick ist, 100–150 ml Wasser oder Gemüsebrühe einrühren. Die Suppe sollte heiß und gut gießbar sein.
Den Couscous in eine große Schüssel geben. Die heiße Karottencremesuppe darübergießen, alles gut umrühren und abgedeckt 5–7 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Datteln klein schneiden und die Petersilie grob hacken.
Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern. Die Möhren-Kichererbsen-Mischung, Datteln, Petersilie, Zitronen- oder Orangensaft und etwas Olivenöl dazugeben. Alles vorsichtig vermengen.
Zum Schluss mit gerösteten Mandeln oder Cashews bestreuen. Optional Granatapfelkerne darübergeben.
Serviervorschlag
Der Couscous-Salat schmeckt warm besonders gut, kann aber auch lauwarm oder kalt serviert werden. Er eignet sich gut als Hauptgericht, Beilage oder Meal-Prep-Gericht.
